Замачивание миндаля

Замоченный миндаль и его употребление

Что такое миндаль, известно всем. Мы употребляем это вкусный орешек не только в чистом виде, но и в качестве добавок в конфетах, тортах, десертах и т.д. Из него также готовят миндальное молочко, которое используют затем как ингредиент разнообразных кремов и коктейлей.

Но мало кто из нас знает, что употреблять лучше всего замоченный миндаль.

Почему следует употреблять предварительно замоченный орешек

Правильное употребление плода в разы увеличивает его полезные свойства. Польза от миндаля, замоченного в воде, намного больше, чем от употребления обычного, не вымоченного плода.

Миндаль известен человечеству своим благотворным воздействием на здоровье человека. Такое лакомство значительно улучшает память и умственные возможности, препятствует старению организма, насыщает его всевозможными витаминами и микроэлементами.

Женщины особенно ценят такое лакомство за наличие в нем в большом количество витамина Е, который отвечает за красоту и молодость кожных покровов.

Плод также насыщен жирными кислотами Омега-3, цинком. В его составе присутствует в большом количестве также кальций и магний. Но усвоение всего этого кладезя полезных веществ затрудняется из-за кожуры орешка.

Коричневая кожица миндаля довольно грубая, в ней содержится определенный ингибитор фермента, который служит надежной защитой для семян, но для человека – это барьер и препятствие. Это вещество затрудняет пищеварение и значительно снижает усвоение нашим организмом питательных веществ.

Но, к счастью, эта проблема решается элементарным замачиванием плодов. Вымачивание также размягчает сам орешек и упрощает его усвоение.

Польза для здоровья

Замоченный миндаль очень полезен беременной женщине и будущему ребенку. В нем содержится в достаточном количестве фолиевая кислота, которая несет ответственность за умственное развитие плода, правильное формирование нервной трубки и как результат – отсутствие патологий в развитии крохи.

Вымоченный миндаль способствует активизации пищеварения. Такое лакомство быстро и качественно очищает желудок и кишечник, выступая для этих органов своего рода щеткой.

В замоченном миндале выделяется фермент под названием липаза, который расщепляет жиры, улучшая тем самым усвоение всех полезных веществ.

Замоченные плоды способны снижать артериальное давление. Медицинские исследования доказали, что диета, богатая миндалем, насыщает организм альфа-токоферолом, который регулирует кровяное давление.

Миндаль сохраняет здоровым человеческий мотор – сердце. Медицинские исследования подтвердили, что плоды миндаля содержат в большом количестве антиоксиданты. Эти вещества особенно ценны для человеческого здоровья, так как имеют свойство предотвращать окислительные процессы в холестерине ЛПНП. Если не тормозить окисление, то организм получает окислительный стресс, который, в свою очередь, пагубно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы. Поэтому при любых заболеваниях сердца и сосудов обязательно употребляйте замоченный миндаль. Даже если ваш «мотор» полностью здоров, миндаль послужит отличной профилактикой заболеваний.

Вымоченный плод снижает «вредный» холестерин, который провоцирует патологические процессы в сердце и сосудах.

Миндаль, предварительно вымоченный, станет надежным другом и помощником при похудении. Он способен быстро насыщать организм, притупляя чувство голода, активизировать обменные процессы в организме, сжигать жиры и лишний вес.

Как правильно замачивать

Чтобы получить максимальную пользу от употребления орешков, миндаль замачивают на ночь в воде. Естественно, вода должна быть чистой, но не кипяченной. Многие ценители миндаля утверждают, что вымоченный сырой плод намного нежнее и вкуснее не вымоченного.

Но после вымачивания миндаль обязательно следует чистить от кожуры. С вымоченного плода она легко снимается.

Будет полезно:  Польза и вред ежевики для здоровья человека

Таким образом, нехитрая процедура замачивания придаст плоду нежный мягкий вкус и насытит организм множеством полезных веществ. Главное при этом, не забыть на ночь залить орешки водой, и, пока вы будете сладко спать, ваш любимый продукт станет еще больше полезным и вкусным.

Кроме того, кожура орешка может спровоцировать аллергическую реакцию организма, и, снимая ее, вы обезопасите себя от аллергии.

Миндаль – вкусное и полезное лакомство, важно только знать, как его правильно употреблять, чтобы извлечь максимальную пользу для здоровья.

Нужно ли замачивать миндаль перед употреблением?

Миндаль – это популярная закуска, которая богата многими питательными веществами, включая клетчатку и полезные жиры (1).

Он также является отличным источником витамина E, который защищает ваши клетки от повреждений (2).

В то время как многие люди наслаждаются им в сыром или жареном виде, вы можете задаться вопросом, почему другие предпочитают вымачивать его перед употреблением.

Эта статья рассказывает вам все, что вам нужно знать о замачивании миндаля.

Потенциальная польза вымачивания миндаля

Исследования показывают, что вымоченный миндаль может принести пользу вашему здоровью.

Может легче перевариваться

Миндаль имеет жесткую, твердую текстуру, которая может затруднить его переваривание (3).

Тем не менее замачивание смягчает его, потенциально облегчая переваривание (4, 5).

Миндаль также содержит антинутриенты, которые могут нарушать пищеварение и усвоение определенных питательных веществ, таких как кальций, железо, цинк и магний (6, 7).

В то время как исследования показывают, что замачивание может значительно снизить уровень антиутриентов в зерне и бобовых, существует ограниченное количество доказательств эффективности замачивания миндаля или других орехов (8, 9).

В одном исследовании замачивание миндаля при комнатной температуре в течение 24 часов снизило уровень фитиновой кислоты – но менее чем на 5% (10).

Другое исследование показало, что замачивание измельченного миндаля в соленой воде в течение 12 часов привело к 4% снижению уровня фитиновой кислоты (11).

Примечательно, что 8-недельное исследование с участием 76 взрослых показало, что вымачивание не облегчает симптомы со стороны пищеварительного тракта. Кроме того, уровень содержания фитиновой кислоты в вымоченном миндале был таким же или немного выше, чем в сыром (12).

В целом, исследования неоднозначны по поводу того, уменьшает ли замачивание миндаля уровень антинутриентов или помогает ли уменьшить пищеварительные симптомы.

Может увеличить усвоение определенных питательных веществ

Замачивание может облегчить жевание миндаля, увеличивая доступность питательных веществ.

Исследования показывают, что дробление миндаля на более мелкие кусочки путем жевания или измельчения позволяет высвобождать и усваивать больше питательных веществ, особенно жиров (10, 13).

Кроме того, пищеварительные ферменты могут расщеплять и способствовать более эффективному усваиванию питательные вещества (4, 10, 13).

Тем не менее одно исследование показало, что вымачивание цельного миндаля практически не влияло на доступность некоторых минералов, включая железо, кальций, магний, фосфор и цинк (11).

Фактически, когда миндаль измельчали перед замачиванием, концентрации этих минералов снижались, несмотря на то, что уровни фитиновой кислоты также снижались (11).

Таким образом, замачивание может помочь усвоению жира, но, наоборот, уменьшить доступность минералов.

Некоторым людям нравится вымоченный миндаль больше

Замачивание также влияет на текстуру и вкус миндаля.

Сырой миндаль твердый и хрустящий, со слегка горьковатым привкусом благодаря содержащимся в нем танинам (14).

Будет полезно:  Как определить пол облепихи

После замачивания он становится мягче, менее горьким и более сливочным, что может быть более привлекательным для некоторых людей.

Замоченный миндаль имеет более мягкий, менее горький вкус, чем сырой. Его легче усваивать, что может увеличить усвоение некоторых питательных веществ. Тем не менее свидетельства неоднозначны, и необходимы дополнительные исследования.

Как замачивать миндаль

Замочить миндаль просто – и намного дешевле, чем покупать предварительно вымоченный в магазине.

Вот простой способ замочить его на ночь:

  1. Поместите миндаль в миску, добавьте достаточно теплой чистой воды, чтобы полностью покрыть его, и посыпьте примерно 1 чайной ложкой соли на каждую 1 чашку (140 грамм) орехов.
  2. Накройте миску и оставьте на столешнице на ночь или на 8–12 часов.
  3. Слейте и промойте. Вы можете также удалить кожуру для получения более гладкой текстуры.
  4. Промокните миндаль насухо, используя чистое бумажное полотенце.

Замоченные орехи можно есть немедленно.

Также вы можете высушить их несколькими способами:

  • В духовке. Разогрейте духовку до 79°С и положите миндаль на противень. Сушите в течение 12–24 часов или до высыхания.
  • В дегидраторе. Выложите вымоченные орехи ровным слоем на один или два лотка. Установите дегидратор на 68°С и сушите в течение 12 часов или до хрустящего состояния.

Лучше всего хранить вымоченный миндаль в герметичном контейнере в холодильнике.

Чтобы замочить миндаль в домашних условиях, достаточно покрыть его водой в миске и оставить на 8–12 часов. Если вы предпочитаете более хрустящую текстуру, вы можете после вымачивания высушить его в духовке или дегидраторе.

Стоит ли замачивать миндаль?

Хотя замачивание может привести к некоторому улучшению его переваривания и усвоения питательных веществ, невымоченный миндаль по-прежнему является полезным дополнением к вашему рациону.

Эти орехи являются хорошим источником пищевых волокон, белка и полезных жиров, а также отличным источником витамина E, марганца и магния (15).

В частности, кожура богата антиоксидантами, особенно полифенолами, которые могут защищать от нескольких хронических заболеваний, включая болезни сердца и сахарный диабет 2 типа (16, 17, 18).

Регулярное употребление миндаля связано с похудением, снижением уровня холестерина ЛПНП (вредный) и повышением уровня холестерина ЛПВП (полезный) и контролем уровня сахара в крови (1, 19, 20, 21).

Кроме того, потребление танинов и фитиновой кислоты не обязательно является вредным, поскольку было выявлено, что оба антинутриента проявляют антиоксидантные эффекты и могут защищать от сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых форм рака (6, 22, 23).

Независимо от того, вымочен ли миндаль или нет, этот орех богат многими питательными веществами и связан с улучшением здоровья сердца, контроля сахара в крови и массы тела.

Подведем итог

  • Замачивание миндаля может улучшить его удобоваримость, и увеличить усвоение некоторых питательных веществ. Вы также можете просто предпочесть вкус и текстуру вымоченного миндаля.
  • Тем не менее вам не нужно вымачивать эти орехи, чтобы получить дополнительную пользу для здоровья.
  • Как вымоченный, так и сырой миндаль обеспечивают организм человека многими важными питательными веществами, в том числе антиоксидантами, клетчаткой и полезными жирами.

Эта статья была полезна для вас? Поделитесь ей с другими!

Замачивание миндаля

Орехи — настоящий источник витаминов, полезных жиров и питательных веществ. Но, чтобы получить максимальную пользу от них, нужно уметь правильно употреблять эти плоды. Зачем вымачивать миндаль и как правильно это делать — далее в статье.

Будет полезно:  Характеристика и особенности выращивания ежевики Аучита (Оачита, Уошито)

Надо ли замачивать миндаль в воде перед употреблением

Миндаль замачивают, чтобы получить от орехов максимум питательных веществ. Если употреблять сушёные орехи, то при попадании в организм они нейтрализуют некоторые процессы в нём, что препятствует его полноценному функционированию.

После их употребления увеличивается поджелудочная железа, в связи с чем ощущается тяжесть и дискомфорт в организме после еды, поэтому перед употреблением любые орехи лучше подвергнуть вымачиванию.

Чем полезен замоченный миндаль

  • Польза вымоченного миндаля:
  • изменяется состав продукта, запускается синтез определённых ферментов, что улучшает его усвоение в организме;
  • уходит горечь, проявляется сладковатый естественный вкус, а также плод становится сочным;
  • мочёный плод содержит: микро- и макроэлементы, витамины, антиоксиданты, полезные ферменты и флавоноиды;
  • появляется на долгое время чувство сытости из-за питательных веществ, раскрывшихся в нём;
  • содержит фолиевую кислоту, которая является важным витамином для нервной системы плода у беременных женщин;
  • присутствуют антиоксиданты, которые защищают сердце и всю сердечно-сосудистую систему;
  • снижает уровень «плохого» холестерина и повышает уровень «хорошего»;
  • вещества, содержащиеся в продукте, укрепляют нервную систему, убирают тревогу и препятствуют развитию депрессии, это важно именно для женского пола, так как они больше подвержены нервным расстройствам и стрессам, нежели мужчины;
  • присутствие жирных масел благосклонно влияет на кожу, избавляя её от сухости и шелушения, на волосы, усиливая их природный блеск, что немаловажно для женского пола.

При замачивании продукта важно не допустить появления ростков, в противном случае количество полезных минералов и веществ для человеческого организма уменьшится вдвое.

Вред замоченного миндаля

  • Вреда этот орех не несёт, но несколько недостатков имеет:
  • Миндаль относится к аллергенным продуктам, поэтому употреблять его нужно с осторожностью.
  • При избыточном весе стоит принимать его в меру, после замачивания он обладает высокой калорийностью.
  • Превышение суточной дозы приведёт к тахикардии и головным болям.

Как замочить

Следует взять одну часть орехов и залить двумя частями горячей кипячёной воды, добавить 1 чайную ложку морской соли на 1 стакан миндаля. Размешать и оставить на 12 часов в защищённом от солнечных лучей месте, можно оставить ёмкость на ночь. После этого миндальную воду сливают, орехи тщательно промывают и высушивают.

В целом время вымачивания будет зависеть от структуры плода и его размеров, то есть оно может варьироваться. Например, грецким и кедровым орехам хватит для полного раскрытия их полезных свойств и восьми часов, а кешью смогут порадовать своим раскрывшимся вкусом уже через шесть. Подобным способом можно замачивать и бобовые.

Сушка после замачивания

После промывания, орехи выкладывают на полотенце и сушат естественным путём. Если хотите получить эффект обжаренных орехов, можно просушить их в духовке на температуре 60–70°C. Однако правильно высушенные плоды, которые могут долго храниться, сушат на низкой температуре в течение 3–4 часов в духовке с приоткрытой дверцей.

300 г — это средняя норма употребления миндаля в сутки, которая не приносит вред здоровью.

Миндаль — полезный и вкусный орех. Правильная его подготовка к употреблению позволит насытить организм максимумом полезных веществ. Всего несколько штук в день, и заряд бодрости и настроения вам обеспечен.

Ссылка на основную публикацию