Можно ли заливать мед кипятком и нагревать?

Можно ли заливать мед кипятком и нагревать?

Мёд — уникальный продукт пчеловодства который состоит из множества активных компонентов. Его состав сбалансирован настолько идеально, что может оказать лечебное воздействие почти на все органы и системы органов одновременно.

При этом, процессы ферментации активно, продолжающиеся в продукте как минимум год после его откачки, а как правило, в той или иной степени, у разных сортов, они продолжаются два года, выдвигают жёсткие требования к хранению мёда.

Чтобы максимально сохранить его полезные свойства его хранят в прохладном, сухом, защищённом от света месте в стеклянной таре, можно использовать керамическую, деревянную и даже пластиковую тару, но мёд в таких условиях будет храниться уже меньше. Оптимальная температура хранения мёда 6-20 градусов. И если кратковременное повышение температуры на 10-20 градусов, особого вреда мёду не нанесёт, по крайней мере в обозримой перспективе, то его нагревание свыше 60 градусов может полностью испортить его. По крайней мере так утверждают сторонники методики лечения мёдом.

Ну а как же рекомендации народных целителей, употреблять мёд с горячим чаем или молоком? Как быть в таких случаях? Что происходит с мёдом при нагревании и может ли нагретый мёд навредить организму? Как правильно нагревать мёд, если это вообще можно делать? На эти и другие вопросы, ответим ниже.

Что происходит с медом при нагревании?

Чтобы раз и навсегда разобраться с вопросом, можно ли нагревать мед, разберёмся с химическими процессами, происходящими в мёде не при нагревании.

Разрушение азотистых соединений и витаминов

Ферменты и витамины, входящие в состав мёда не приемлют воздействия высоких температур, большинство азотистых ферментных соединений и витаминов в составе мёда разрушаются при температуре 60 градусов.

Касательно микро и макроэлементов, можно сказать, что они более устойчивы к тепловым воздействиям, однако могут менять форму своего присутствия в мёде и от этого мёд тоже может потерять в качестве. При этом, в данном случае, речь больше идёт о лечебных, а не вкусовых качествах продукта. Никакого вреда для организма разрушение витаминов и переход макро и микроэлементов в другие соединения не несёт.

Да, мёд определённо теряет часть своих полезных свойств, но всё ещё сгодится в кулинарии, или просто в качестве десерта. Так почему апиологи утверждают, что мёд нельзя нагревать категорически?

Образование оксиметилфурфурола

Нагревать мёд, крайне не рекомендуется из-за возможности образования в нём вещества — оксиметилфурфурола (ОМФ). Оно образуется в результате реакции углеводов с кислой средой. Кислотность мёда существенно увеличивается при нагреве из-за разрушения витаминов, что способствует ускорению реакции, которая по сути протекает в мёде самостоятельно.

Под воздействием неблагоприятных факторов при длительном хранении мёда, разрушение витаминов, постепенное увеличение кислотности, приводит к старту процесса разложения сахаров, в результате чего и образуется ОФЛ.

Доказано, что если хранить мёд при температуре свыше 25 градусов, то за год количество ОФЛ Процесс его образования неизбежен, если хранить мед при температуре свыше 25 градусов.

За год его количество в таких условиях может вырасти в 2-30 раз, от ничтожного начального. При этом во время нагревания мёда свыше 60 градусов его содержание через полчаса увеличится лишь на 60-80% о того уровня, который был в холодном мёде. Так не перегибают ли палку сторонники мёдотерапии в вопросе недопустимости нагрева мёда?

Оксиметитфурфулол — «возможно или потенциально канцерогенное вещество» — именно к этому классу относит его Всемирная организация здравоохранения. Его канцерогенность доказана опытным путём на животных.

Что же касается негативного влияния этого вещества на человеческий организм, никаких прямых доказательств, на сегодняшний день у учёных нет. Более того, оно содержится в куда большем количестве, в продуктах, которые каждый из нас потребляет ежедневно (кофе, чернослив, тёмное пиво, изюм, хлеб и прочие продукты, так или иначе подвергающиеся тепловой обработке, в процессе производства).

Об этом сообщают исследования норвежских и чешских учёных. Доза ОМФ, признанная медиками потенциально-опасной 2 мг/1кг массы тела в сутки на протяжении довольно длительного периода. Чтобы получить такую дозу из мёда, его необходимо съесть порядка 5-6 кг. Ну согласитесь, есть такое количество мёда ежедневно — задача почти невыполнимая. Более того, в таком случае более негативный эффект будет не от ОМФ, а от избытка углеводов в организме.

Но предположим, что доводы сторонников мёдотерапии небезосновательны, ведь действие ОМФ на организм человека исследованы не полностью, да и греть мёд, убивая в нём всё полезное тоже не хочется. Что же они предлагают? Как нагревать мед правильно, ведь периодически такая необходимость всё равно возникает, ввиду того, что мёд имеет свойство кристаллизации.

До какой температуры можно нагревать мед при необходимости

Засахарившийся мёд трудно использовать по назначению. Если просто съесть ложку чистого продукта, хоть не совсем приятно, но возможно, то вот использовать его в кулинарии, косметологии становится просто невозможным. Да и растворить в чае или воде такой мёд — тоже проблема, как и переложить из одной ёмкости в другую.

Именно на этом этапе возникает необходимость нагреть (растопить) мёд. И против этого сторонники мёдотерапии не имеют ничего против. Они лишь призывают делать это правильно. Вот несколько оптимальных вариантов:

  • водяная баня;
  • духовой шкаф с терморегулятором, при температуре 40 градусов;
  • радиатор отопления зимой;
  • Балкон летом, но при условии что мёд не будет подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.

Все эти способы позволят нагреть мёд постепенно, до температуры 40 градусов, чего вполне достаточно для предания ему жидкой формы. При этом, большинство витаминов и биологически активных веществ, удастся сохранить.

Будет полезно:  Смесь из орехов и сухофруктов с медом

Использование в лечебных целях

Нагревать мёд, часто приходится в лечебных целях. Например — рекомендации врача, употреблять его с горячим чаем или молоком. Как быть в таких случаях? Напоминаем, что массовое разрушение витаминов и ферментов в мёде, выделения ОФЛ, происходит при его нагреве свыше 40 градусов.

Отсюда вывод — добавлять мёд правильно не в горячую, а приостывшую жидкость до температуры 40-50 градусов, эта температура немногим меньше той, которую привык ощущать в чае среднестатистический человек. Любителям напитков погорячее, рекомендуем тогда отказаться от мёда или есть хотя бы есть в прикуску, иначе лечебные свойства мёда не сберечь.

Использование меда в кулинарии

Нагревать мед частенько приходится и в кулинарии, его используют для приготовления десертов, мучных изделий и т.д. Большая часть полезных свойств мёда при этом теряется, но вкусовые качества сохраняются. Ну и мёд поле термической обработки вполне сгодится для соусов, маринадов и.т.д.

Таким образом, сторонники мёдотерапии, скорее бояться потери полезных свойств мёда, в этом и есть их основной аргумент в спорном вопросе почему нельзя нагревать мед? Существенного вреда здоровью нагретый мёд оказать не способен.

Можно ли нагревать мед и почему нельзя заливать мед кипятком

  • 1. Что происходит в процессе нагревания?
  • 1.1. Разрушение азотистых соединений и витаминов
  • 1.2. Образование оксиметилфурфурола
  • 2. Необходимость нагрева, способы и температурный режим
  • 2.1. Использование в лечебных целях
  • 2.2. Использование в кулинарии

Биологически активные соединения, входящие в состав натурального меда очень требовательны к условиям хранения и использования. Сложное содержание, которое по некоторым оценкам насчитывает более чем триста веществ, формирует целебные свойства не только меда, но и всех продуктов пчеловодства.

В переработанном пчелами нектаре ферментативные процессы длятся не менее двух лет. Весь этот срок целебное средство остается «живым». Поэтому вопрос, можно ли нагревать мед имеет большую актуальность.

Приверженцы апитерапии крайне отрицательно относятся к самой идее нагрева и проблемы, можно ли греть мед, для них не существует. Однако не все так однозначно. Народные традиции врачевания настоятельно советуют употреблять всеми любимое средство от сезонных простуд и недомоганий вместе с горячим питьем: чаем или молоком. Аллопаты при болезнях горла вообще не рекомендуют раздражать слизистую твердыми и холодными продуктами.

Что происходит в процессе нагревания?

Чтобы определится со сложным вопросом, можно или нельзя греть мед, нужно понять, какие процессы в нем запускаются при повышении температуры, и каковы их последствия для организма.

Разрушение азотистых соединений и витаминов

Ферменты, азотистые вещества, которыми пчелы обогащают нектар растений, во многом определяют полезные свойства натурального лекарства. Их количество, а, следовательно, и активность меда, определяется дистазным числом: чем выше показатель Готе, тем более целебным будет мед.

Так вот, ферменты разрушаются при единоразовом непродолжительном нагреве от 60 градусов или при длительном хранении продуктов пчеловодства при температуре выше 25 граусов. Также они не выдерживают прямого солнечного света.

В таких же условиях снижается количество витаминов: если в течение года держать мед при комнатной температуре, витаминный состав обеднеет на 20%. При этом увеличится общая кислотность.

Баланс микро и макроэлементов при нагревании практически не меняется. Из-за кислотной среды может измениться только форма, в которой они присутствуют в меде.

Бактерицидные способности мед теряет при воздействии температур более 50 градусов и под воздействием ультрафиолета.

Потеря полезных свойств не вызывает сильного беспокойства. Да, мед ценится за свою целебную силу, но ведь десертных качеств из-за нагрева не теряет. Однако под действием высоких температур в нем может образоваться вещество, наносящее непоправимый вред здоровью.

Что происходит в процессе нагревания?

Образование оксиметилфурфурола

Именно поэтому отдельного внимания заслуживает образование оксиметилфурфурола (ОМФ). Стандарты качества в мировой практике допускают наличие этого специфического вещества до 25 мг на один килограмм, а в случае жарких стран и до 80 мг/кг. В свежем продукте его количество допустимо в размере 1-5 мг/кг.

Образование происходит в результате химической реакции кислой среды и углеводов, особенно фруктозы, которая под действием термической обработки и выделяет ОМФ, имеющий во всем мире статус канцерогена. Вот он то и послужил поводом для споров о максимальной температуре, до которой можно нагревать мед, без угрозы превращения его в яд.

Процесс его образования неизбежен, если хранить мед при температуре свыше 25 градусов. За год его количество в таких условиях может вырасти в 2-30 раз.

Если при температуре 45 градусах разогревать емкость с медом больше 2,5 часов, то количество ОМФ вырастет на 12%.

Через 30 минут при режиме от 55 до 78 градусов его содержание увеличится в пределах от 60 до 80%.

При этом негативные последствия для организма может вызвать ежедневное потребление этого вещества в количестве от 2 мг на 1 кг массы тела взрослого человека. Это значит, что среднестатистическому гражданину с массой тела 75 кг за день нужно ежедневно съедать около 6 кг меда с предельно допустимым содержанием ОМФ (то есть 25 мг/кг) для того, чтобы он оказал вредное воздействие на организм. Однако в таком случае быстрее скажется негативный эффект от избытка углеводов.

Можно ли нагревать мед?

Необходимость нагрева, способы и температурный режим

Использование меда давно перешагнуло границы народного врачевания. И если для того, чтобы вылечить больное горло достаточно положить в чай пару чайных ложек меда, то для косметических процедур его иногда нужно достаточно много. Например, для лимфодренажного или антицеллюлитного массажа, масок для волос или лица. Кроме того иногда возникает необходимость переложить продукт из одной емкости в другую.

Будет полезно:  Калорийность меда

Засахарившийся натуральный мед в зависимости от сорта может быть просто каменной структуры. Использовать его в таком виде невозможно, будь это пара ложек для чая или 200 гр для массажа. Именно в таких случаях и возникает необходимость в разогреве, чтобы сделать его немного пластичнее.

Без ущерба для лечебных свойств можно разогревать его при температуре до 40 градусов. Превышение температурного режима повлечет за собой разрушение витаминов, мед потеряет ферменты и бактерицидные характеристики, в нем начнет стремительно увеличиваться количество ОМФ.

Чтобы придать меду пластичность можно использовать:

  • водяную баню;
  • газовый или электрический духовой шкаф с терморегулятором;
  • в зимнее время – батарею центрального отопления;
  • летом – солнечный балкон (при условии, что он не будет подвергаться воздействию прямых солнечных лучей).

Микроволновку использовать не рекомендуется, так как не всегда есть возможность регулировать ее большую мощность.

Как нагреть мед?

Использование в лечебных целях

Очень часто мед рекомендуют принимать внутрь с горячим питьем, например, с чаем. Учитывая, что ценные свойства теряются уже при 50 градусах, то добавлять его в только заваренный чай не стоит. Ведь бактерицидная активность меда, витамины и ферменты играют не последнюю роль при лечении. В таком случае можно использовать его двумя способами:

  • рассосать во рту ложечку сладкого лекарства и запить его горячим чаем;
  • дождаться, пока напиток остынет до приемлемой температуры и только потом растворить в нем сладкое лекарство, для приема внутрь.

Ни в коем случае не нужно заливать его кипятком, иначе получится не лекарство, а подслащенная вода.

Использование в кулинарии

Натуральный мед – прекрасная основа для многих кулинарных шедевров. Его используют не только для приготовления десертов, но и добавляют в качестве маринадов и соусов в мясные и овощные продукты.

Использование в кулинарии подразумевает термическую обработку. Пищевая ценность при этом не снижается. Количество вредных веществ ничтожно мало в пересчете на допустимые нормы, а удовольствие, полученное от изысканного блюда с тончайшими нюансами меда во вкусе и аромате, не сравнится ни с чем.

Можно ли добавлять мёд в кипяток: польза и вред

Цветочный нектар, переработанный пчёлами — самый популярный лечебный продукт из тех, что дарит нам природа. Но следует разобраться, когда он послужит лекарством и принесёт несомненную пользу, а когда становится вредным или даже образует яды. Ответы на эти вопросы вы найдёте в нашем материале.

Можно ли мёд класть в кипяток

Далее разберёмся, можно ли класть мёд в горячую воду и принесёт ли такой напиток пользу или вред, а также выделяются ли при этом опасные для организма вещества. Чтобы найти ответы на эти вопросы, нужно разобраться с веществами в составе мёда и реакциями, которые происходят с ними при нагревании.

Исследовав процессы с веществами в составе продукта под действием температур, некоторые учёные, такие как В. А. Темнов и В. Г. Чудаков, книги которых рекомендованы как учебники, и болгарский исследователь Младенов Стоймир, сделали вывод, что при нагревании выше +60°С происходит:

  • разрушение ферментов и белков;
  • потеря эфирных масел и противомикробных веществ;
  • формирование трудно растворимых солей и осадков;
  • образование оксиметилфурфурола (ОМФ);
  • исчезновение аромата — продукт превращается в обыкновенную смесь сахаров.

Противоположной точки зрения придерживается известный пчеловод В. А. Соломка. В своей книге «Слово о мёде» он проводит анализ времени изменения качества продукта, опираясь на спектрофотометрический метод исследования 1993 года Дж. Уайта (J. White).

Главным показателем качества мёда является фермент диастаза (амилаза), способствующий разложению крахмала. В зависимости от температуры этот показатель уменьшается в два раза:

  • температура +30°С — за 200 дней;
  • температура +60°С — за 1 день;
  • температура +80°С — за 72 минуты.

При воздействии температуры +80°С фермент уменьшиться лишь вполовину за 1,2 часа. Однако вряд ли кто-то будет пить чай так долго. К тому же, заваривая чай крутым кипятком, нужно подождать пару минут, пока он заварится, а за это время вода остывает. При наполнении чашки происходит дальнейшее остывание из-за воздействия холодных чашки, ложки и проходящего времени. И в результате, когда в чай добавляется медовый компонент, температура жидкости уже не имеет критическое значение, а за 15 минут чай остынет окончательно.

Из этого можно сделать вывод, что с учётом как времени, так и температуры потеря качества продукта будет незначительна. Что касается ароматических потерь, то летучие вещества испаряются, чтобы наполнять воздух своими запахами, работая как ароматерапия. Довод об образовании оксиметилфурфурола (ОМФ) при нагревании мёда тоже требует пристального рассмотрения.

Содержание ОМФ согласно ГОСТ 19792 и СанПиН 2.3.2.1078-01 (п. 1.5.6) не должно превышать 25 мг/кг, европейский стандарт допускает 40 мг/кг, а для регионов с жарким климатом — 80 мг/кг, так как углеводы начинают распадаться уже в сотах на пасеке.

Нагревание мёда до +50°С вызывает незначительные изменения по количеству ОМФ, но при температуре выше +60°С оно увеличивается. Превышение ОМФ можно определить по карамельному привкусу.

Существуют две точки зрения о вреде ОМФ:

  1. Является канцерогеном и вызывает рак.
  2. Наличие ОМФ в продукте не опасно для человека, так как в других продуктах питания его количество значительно превосходит стандартное количество ОМФ для мёда (информация Института исследования мёда г. Бремен).
Будет полезно:  Что такое пчелиный забрус и чем он полезен?

Содержание ОМФ (мг/кг) в пищевых продуктах приводится ниже на основании данных исследователей из Чехии и Норвегии:

  • кофе растворимый — 91,3–3060;
  • кофе в зёрнах — 262–547;
  • чернослив — 237, изюм — 5;
  • варенье — 4,5–159;
  • тёмное пиво — 13,3;
  • мёд — 0,34 (предельно допустимая норма — 25);
  • чёрный хлеб — 0,06–0,14.

Как видно из представленных данных, токсичность мёда незначительна по сравнению с другими продуктами, которые употребляют почти ежедневно. Сладкая выпечка, компот из сухофруктов, чашка кофе или пепси-кола принесут больший вред, чем стакан медового чая.

Польза

Полезные свойства мёда представлены в близкой для организма биологической форме, что позволяет легко усваивать и эффективно использовать продукт. Проанализировав химический состав, можно сделать вывод о пользе каждой составляющей.

Мёд на 80% состоит из углеводов, представленных в основном фруктозой и глюкозой, которые легко и полностью усваиваются организмом и обеспечивают пищевую ценность продукта —304 ккал на 100 г. По энергетической ценности цветочный продукт сопоставим с мясом и жирными сырами, где энергия высвобождается при расщеплении жиров. Состав некоторых микроэлементов соответствует их составу в крови человека.

  • В совокупности с наличием витаминов и макроэлементов они оказывают следующее действие:
  • антибактериальное и противогрибковое — объясняется природным антибиотиком, который вырабатывают пчёлы;
  • наличие в составе витамина В2, В6, пантотеновой и фолиевой кислоты, которые являются биостимуляторами, может поднять тонус организма;
  • наличие фруктозы позволяет принимать продукт диабетикам, а медь улучшает обмен углеводами;
  • содержание железа (особенно в гречишном мёде), меди и кобальта способствует лечению анемии;
  • антивирусные и противовоспалительные свойства помогают при простудных заболеваниях, а фитонциды благотворно влияют на дыхательные пути;
  • оказывает положительное влияние на желудочно-кишечный тракт, улучшая пищеварение;
  • кальций улучшает состояние костного скелета и зубов;
  • марганец помогает при атеросклерозе и ожирении.

При наружном применении мёд улучшает состояние кожи и волос. Кожа приобретает здоровый вид, а волосы — блеск и мягкость.

Вред и возможная опасность

  • Наряду с целебными свойствами следует упомянуть и о противопоказаниях, вреде и возможной опасности при употреблении мёда и способах преодоления возможных негативных последствий:
  • аллергические реакции — чаще всего аллергия проявляется на продукты пчеловодства или на растения, с которых проходил забор мёда. Детям до трёх лет не рекомендуют включать их в рацион;
  • калорийность — высокая калорийность продукта при неконтролируемом потреблении может вызвать развитие ожирения и диабет;
  • вред зубной эмали — стоматологи рекомендуют полоскать рот после употребления;
  • индивидуальная непереносимость продукта — встречается редко.

Из вышесказанного можно сделать вывод, что при использовании мёда в пищу следует внимательно следить за реакцией организма и соблюдать меру.

До какой температуры можно греть продукт?

Образование оксиметилфурфурола зависит от времени и температуры нагревания:

  1. Нагревание продукта до +42°С…+50°С не вызывает существенного изменения качественного состава и повышения количества оксиметилфурфурола выше нормы стандарта. А при температуре +18°С…+20°С это вещество частично дезактивируется.
  2. При нагревании до +80°С в течение, допустим, двух минут с последующим охлаждением оксиметилфурфурол тоже не достигнет предельных норм.
  3. Длительное нагревание при температуре выше +50°С приводит к изменению свойств и потери вследствие разрушения части витаминов и белковой структуры ферментов.
  4. Доводить до кипения и кипятить мёд нельзя.

Когда мёд теряет полезные свойства?

Мёд может утратить полезные свойства в следующих случаях:

  • при длительном хранении в неподходящих условиях — нужно тёмное место и температура не выше +20°С;
  • при повышенной влажности — попадание влаги приводит к забраживанию;
  • от неподходящего материала ёмкости хранения — тара должна быть деревянная, стеклянная или керамическая.

Как правильно употреблять мёд без потери полезных свойств?

Чтобы эффект от употребления был максимальным, следует выполнять ряд рекомендаций:

  1. Больше пользы принесёт употребление продукта в чистом виде, или же его можно запить, а не разводить водой либо чаем.
  2. Подержите мёд во рту до растворения, прежде чем проглотить.
  3. Продукт в сотах более полезен и является природным иммуномодулятором.
  4. Сладость продукта зависит от растений, с которых проходил сбор нектара. В подсолнечном больше глюкозы, в акациевом — больше фруктозы, которая в три раза слаще глюкозы.
  5. От вида растений зависит и кислотность продукта, которая со временем может увеличиваться, — желательно продукт из подсолнечника съесть ранее липового или гречишного.
  6. Медовая выпечка и каша полезнее, чем те же блюда с сахаром.
  7. Суточные нормы потребления: для взрослого — 4 столовые ложки, для детей старше трёх лет — 1 столовая ложка.

Рекомендации ро приготовлению полезных напитков

Усилить полезные свойства мёда помогут дополнительные продукты для приготовления полезных напитков:

  • напиток с корицей и яблоком;
  • сочетание малины (в том числе замороженной) с мятой — успокаивающее действие;
  • земляника, липа — укрепление иммунитета и профилактика простудных заболеваний;
  • пряности (корица, гвоздика, мускатный орех) — согревающее действие;
  • имбирь и лимон — бактерицидное и согревающее средство;
  • сочетание малины, молока или сливок — лечение нервных расстройств и малокровия;
  • вишня — принесёт кислинку и пополнит количество витаминов в организме;
  • сочетание облепихи, апельсина и пряностей — справится с авитаминозом и заболеваниями суставов;
  • шиповник — значительно повысит уровень витамина С.

При приготовлении напитка достаточно заварить чай с дополнениями, а через некоторое время подсластить парой ложек переработанного пчёлами цветочного нектара. Если правильно учитывать все особенности применения мёда и заменить им сахар в рационе, то это поможет сохранить и укрепить здоровье, продлит молодость и позволит вести активный образ жизни.

Ссылка на основную публикацию